Ab Mitte September ist der Weißdorn allgegenwärtig und leitet den Herbst mit ein. Seine roten Früchte sind kaum zu übersehen. Die unterschiedlichen Weißdornarten sind für den Laien eher mühsam zu unterscheiden. Allerdings sind die Früchte aller Arten nutzbar. Blätter und die weißen Blüten werden im Frühjahr gesamelt für Teezubereitungen oder als Zugabe im Wildkräutersalat oder hübsche Deko.

Im MIttelalter galt der Glaube, dass das Kriechen durch eine WeißDORNhecke ein probates MIttel zur Heilung sei. Das Leid muss groß sein, wenn man den Versuch startet. Allerdings hielten sich diese Gebräuche lange und durch den Weißdorn kommt so die magfische Komponente in die Volksheilkunde.Je nach Erzähler ist auch die Hecke um Dornröschens Schloss der Weißdorn. In England ist der Weißdorn der Sitz der Elfen - mit seinem weißen Frühlingskleid ist das definitiv nicht von der Hand zu weisen. ;-)

Natürlich sind die Früchte reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen wie entzündunghemmenden Antioxidatien. Außerdem enthält Weißdorn recht viel Pektin, welches ein Pröbiotikum darstellt - also Futter für unsere guten Darmbakterien.

Die Früchte sind lange zu finden, stellen sie doch eine wichtige Nahrungsquelle im Winter für Vögel dar. Etwa 40 Arten nutzen den Weißdorn als Supermarkt! Das sagt uns: Achtsamkeit beim Sammeln! Roh schmecken die Früchte tatsächlich absolut unscheinbar und etwas mehlig. Manche Arten zeigen aber schon die Fruchtigkeit, die sie beim Kochen dann nochmehr entwickeln.

Irgendwann werden die Früchte innen braun und matschig - dann endet sie Sammelzeit.

Die Früchte können Marmelade, Saucen & Co verkocht werden. Heute gibt es für euch die Anleitung zum Kochene einer Weissdornsauce, quasi ein Pendent zum Ketchup.

WEISSDORN ALS HEILPFLANZE

Schon in der Antike wurde der Weißdorn als Heilpflanze verwendet. Die herzstärkende Wirkung wurde allerdings erst im 19. Jahrhundert belegt. Die Heilpflanze ist ein fester Bestandteil der traditionellen europäischen Medizin für Beschwerden des Herz-Kreislauf Systems,wie zum Beispiel leichte Herzisuffizienz oder Herzklopfen bei psychischer Anspannnung. Da die Blätter und Blüten kurz vor der Vollblüte den höchsten Wirkstoffgehalt haben, werden für Arzeimittel ausschließlich diese verwendet.

* Diese Informationen sind sorgfältig recherchiert und stellen keine ärztliche Beratun dar!*

SAMMELN:

Reife Früchte sind zart gelb innen bis rosarot. Früchte abzupfen und in einem Korb oder einer Stofftasche sammeln. Zu Hause gut Waschen!

WAS DU SONST NOCH BRAUCHST:

• einen Topf

• einen Messbecher

• eine Flotte Lotte der ein Sieb

• eine Waage

• einen Kochlöffel

• sterilisierte Gläser

800 g             Weissdornbeeren

100 ml           Apfelessig oder für eine dunklere Variante Aceto Balsamico

500-700 ml  Wasser

100 g             Zucker oder Ahornsirup

2 Stück         kleine Zwiebeln

2 Stück         Knoblauchzehen

2 cm              Ingwer

1-1,5 TL       Salz (mehr nach Geschmack)

1/4 TL           Cayennepeffer

1/4 TL           geräuchertes Paprikapulver (optional für BBQ Geschmack)

Pfeffer, Muskat zum Abrunden

Weissdornbeeren mit 70 % des Essigs und Wasser aufkochen und innerhalb von ca. 30 Minuten weich kochen lassen. Zwischendurch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, das beschleunigt den Prozess. Das Fruchtfleisch soll sich vom Kern lösen. Nun nach uns nach durch die Flotte Lotte bzw. dein Sieb passieren und das Weissdornmark auffangen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch schälen. Zwiebeln andünsten, fein geriebenen oder gepressten Ingwer und Knoblauch dazu sowie Salz und Cayennepfeffer. Restlichen Essig dazu geben und einreduzieren. Mit der Süße genauso verfahren. Nun das Mus dazu geben und alles 5-10 Minuten köcheln lassen. Ggf. muss noch etwas Wasser zugefügt werden, wenn das Mus sehr fest geworden ist. Es darf nichr anbrennen! Entweder stückig lassen oder pürieren.

Dann heiß in sterilisierte Gläser/ Weithalsflaschen abfüllen. 

Für eine mediterrane Variante würze meinen Ketchup mit gemahlenem Rosmarin, Samen von Fenchel und wilder Möhre, Dost und Thymian.

TIPP: wenn du die Menge vervielfachst, schraube die Essigmenge runter, sonst wird es zu sauer. Die Kochzeit verlängert sich, je mehr Masse an Früchten du nutzt.

HALTBARKEIT: Sauber und heiß abgefüllt mindestens eine Saison. Meine letze Flasche von 2022 habe ich heute (13.09.2024) verspeist. Offen ca. 4 Wochen im Kühlschrank, Rand saubermachen nicht vergessen!

Schau dich bei meinen Exkusionen und Workshops um. Mit mir lernst du über das Pflanzenjahr hinweg so einiges an essbaren Wildpflanzen kennen un wie du sie für dich nutzen kannst. Mit Klick auf das Bild gelangst du zu meinem Angebot.  Ich freue mich auf Dich.